Другият основен източник на енергия са липидите. В храната се съдържат обикновено комплексни липиди: триацилглицероли (мазнини), по-малко фосфолипиди и естерифициран холестерол.
Организмът получава най-много енергия от окислителното разграждане на съдържащите се в тях мастни киселини, и по-малко от глицерола. Друга хранителна функция на мазнините, освен като източник на енергия, е че те подпомагат внасянето в организма на мастноразтворимите витамини.
Освен това чрез мазнините човешкият организъм си доставя и някои полиненаситени мастни киселини, които не може да синтезира, но които са му необходими, защото от тях изгражда биологичноактивни производни, функциониращи като локални хормони: простагландини, тромбоксани, левкотриени. Наричат се незаменими (есенциални) мастни киселини. Това са линоловата (с две двойни връзки) и линоленовата (с три двойни връзки). Те се синтезират само в растенията, но човек си ги доставя освен чрез растителните масла, още и чрез животински мазнини (обикновено мазнините, включени в месото и особено в птичето и рибено месо). До известна степен, макар и условно, като незаменима се приема и арахидоновата киселина (тетраенова с 20 въглеродни атома), особено при недоимък в храната на линолова киселина, от която човешкият организъм я синтезира.
Липидите са голама група съединения, неразтворими във вода, а добре разтворими в полярни органични разтворители като етер, ацетон, хлороформ и други.Причина за това е преобладаването в техния състав на неполярни химични групи.В химично отношение липидите са твърде разнообразни и се класифицират в няколко груп:
1.Триацилглицероли неутрални мазнини и свободни мастни киселини.
2.Фосфоацилглицероли.
3.Свинголипиди.
4.Стероиди.
5.Восъци.
6.Терпени.Биологичните функции на тези съединения са важни и разнообразни:
1В комплекс с белтъчни молекули те изграждат мембраните на клетките и клетъчните органели и определят тяхната пропускливост.
2.Изпълняват ролята на енергийни депа при растителните и животинските организми.
3.Много съществена е тяхната защитна функция.Поради добрите си термоизолационни свойства, отлагайки се като подкожен слой,те запазват топлината на организмите и особено на морските и полярните животни.Освен това те опаковат животинските органи и ги предпазват от механични въздействия.Покривайки листата и плодовете на растенията,восъците ги предпазват от прекомерно изпарение и проникване на мисроорганизми.Липидните компоненти на бактериите до голяма степен определят тяхната чувствителност спрямо антибиотиците.
4.Някои съединения с липидна природа изпълняват регулаторни функции-простагланини.
5.Глюколипидите,които са най-важните компоненти на нервната тъкан имат съществено значение за нейното функциониране.
0 коментара:
Публикуване на коментар